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呷哺呷哺标准化快餐连锁或将赴港上市_威尼斯手机版所有网站
时间:2021-08-16 来源:威尼斯手机版所有网站 浏览量 79243 次
本文摘要:中国火锅店连锁企业呷哺呷哺或将回国港IPO,预计于今年第二季度开始认购,集资金额大约为3亿美元(大约23.4亿港元),为何靠吧台式涮锅起家的呷哺呷哺,能在餐饮业下滑期异军突起,打开自己的上市之路?

中国火锅店连锁企业呷哺呷哺或将回国港IPO,预计于今年第二季度开始认购,集资金额大约为3亿美元(大约23.4亿港元),为何靠吧台式涮锅起家的呷哺呷哺,能在餐饮业下滑期异军突起,打开自己的上市之路?今天我们就来详细讲解一下呷哺呷哺的核心运营模式及企业定位,借此考古它的顺利秘诀。    一、标准化运营模式构建连锁经营    呷哺呷哺创办之初并没按照常规先店后厂,而是再行正式成立总公司,创立中央厨房,制订标准化工厂制度。呷哺呷哺的创始人贺光启在过去拒绝接受媒体的专访中提及,在中央厨房及标准化流程没完善前极力不开店,为此他从1996年开始筹划了2年,1999年呷哺呷哺头家店才与消费者见面。

    呷哺呷哺从原料订购、菜品的加工、品质管理及店面管理上均与标准化制度紧密结合。    在原料订购中,对一斤鸡蛋多少颗、土豆的大小,蔬菜的产地、叶面宽度等展开标准化拒绝,呷哺呷哺将标准化管理堪称伸延到合作农户末端,拒绝全国供应的农村供销社对供应的菜叶展开清除、切段、PCB后运往中央工厂,运输时间确保在5个小时左右,不仅保证了食材的新鲜品质也节约了企业成本。    在菜品的加工方面,由中央厨房统一展开分析、工业化生产,确保了产品的品质、外观形态及口味完全一致。

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例如:锅底、酱料的调配敲多少盐、多少味精,每包酱料多重皆有严格要求。    在产品品质管理上堪称向着标准化发展,例如醋哺初期的调料不是做成袋装的,而是用大碗装有,服务员用大勺给顾客盛到碗里,过于公共卫生,质量也获得不确保;但现在的调料皆由中央厨房统一加工并仓储到店面,每包调料的保质日期为3天,超期后统一交还展开封存。从这个细小的环节可以显现出,快餐行业在较慢铺开后,要想要确保统一的口味和质量,产品标准化的管理是必不可少的,这样是呷哺呷哺顺利的关键因素之一。

    呷哺呷哺对店面的经营某种程度展开标准分析管理,从我们之前为呷哺呷哺做到过的店面谜样顾客检查表上可以看见,呷哺呷哺对店面的用餐环境、服务、出品、清洁卫生及整体感觉上展开考核。    每个考核模块皆展开细化,制订标准,例如在服务模块中,对领位员的拒绝是顾客转入营业区内5秒内有人主动交谈,如时逢等位排号时,不应在15秒内有人吃饭;服务员需在顾客入场后30秒内吃饭并点餐;传菜员须要在点餐后3分钟内上饮料,5分钟内上菜,12分钟内菜品上齐等。    呷哺呷哺全年谜样顾客检查平均值分数在90分以上,我们对比过其他一些餐饮行业类似于的店面检查的数据,呷哺呷哺的检查结果要低于大多数餐饮企业,与国际的连锁快餐水平相似,这几乎归功于呷哺呷哺的店面标准化管理。

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    通过实行标准化的运营模式,呷哺呷哺构建了较慢拷贝的连锁经营模式,目前早已在北京、上海、天津、辽宁、河北、山东、江苏7个省市直营开店366家,2013年12月堪称一个月开办了19家分店。    二、定位“快餐式火锅”政治宣传传统火锅理念    中国传统火锅讲究的是一群人一起不吃,而呷哺呷哺另辟蹊径,将餐厅定位为人均消费30~40元、可以一个人来不吃的快餐式火锅店,通过“吧台式”的餐厅布置和提升分开用餐顾客的比例设计来构建快餐模式。

    “吧台式”设计可以提升刷台率,已完成“大众火锅”向“快餐火锅”的发展。“吧台式”设计让顾客与陌生人两边用餐,面前还有辛苦的服务人员,传输了顾客的私人空间,从而超过延长顾客用餐时间。


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